Kesesakan

Pear julienne berperisa dengan limau, dibakar dengan Pineau des Charentes

Pear julienne berperisa dengan limau, dibakar dengan Pineau des Charentes


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Resipi November dari Françoise Porcher

Resipi ini mendapat saya 1er Hadiah di Fête de la Confiture de la Chapelle-des-Fougeretz, di Ille-et-Vilaine, 19 September 2002.

Bahan-bahan:

1 kg 600 daripada pir Guyot yang matang tetapi tegas, julienned

1 limau nipis, 1 lemon yang tidak dirawat

1 gelas kecil Pineau des Charentes

700 g gula pasir

Pear julienne berperisa dengan limau, dibakar dengan Pineau des Charentes

  • Saya memerah separuh lemon dan tuangkan ke dalam mangkuk kerak dan cawan air mineral saya.
  • Saya mengupas pir saya. Saya beri mereka di bahagian besar parut keju. Saya campurkan untuk mengelakkan sebarang pengoksidaan. Saya mengeluarkan sebahagian jus dari pir melalui penyaring nilon untuk membasahi bahagian bawah lembangan tembaga saya.
  • Saya menyediakan sirap gula saya. Apabila sudah masak, jernih dan sirap, saya tuangkan julienne pir saya dalam jumlah yang sedikit agar tidak menyejukkan sirap saya.
  • Saya mengunyah kapur saya di atas. Saya campurkan dengan lembut agar tidak menjadikan julienne saya cendawan.
  • Sebaik sahaja pir dikisar, saya memotong sepertiga lemon dan memerah nilai satu sudu teh. Memasak memakan masa lebih kurang 25 minit.

Pada ketika ini, saya menuangkan Pineau des Charentes ke senduk keluli tahan karat, yang saya biarkan panas di tengah, di atas jem saya. Saya menyiramnya dalam bulatan dan api dengan cepat. Saya mematikan gas dan rasa. Saya mengangkat sudu kayu, titisan mutiara keempat. (tetap terpaku pada sudu).

"Pear Julienne berperisa dengan kapur flambéed dengan Pineau des Charentes" sangat sesuai. Anda akan berfikir bahawa anda memakan tart pir nenek yang baik.

Yang mengejutkan, ia tidak akan bertahan lama di tangan gourmet gourmet. Ia dimakan hampir dengan satu sudu teh untuk pencuci mulut. Lebih baik merancang roti bakar, sebelum mencicipnya dengan sudu kerana saya tidak menjawab apa-apa.

Satu lagi ciptaan buatan sendiri, yang saya banggakan kerana penyuciannya selama bertahun-tahun di depan tungku dan lembangan tembaga saya.

Ia boleh dinikmati untuk pencuci mulut di bawah ais krim vanila dan sorbet kapur, menghias pinggan anda dengan kepingan limau dan disajikan dengan segelas kecil Pineau des Charentes, sejuk.

Petua bulan untuk bulan November

Ejen gel yang dipanggil "agar-agar"

Ia boleh dibeli di kedai organik. Di Brittany, anda boleh membelinya dari pengedar alga makanan. Sesungguhnya, "agar-agar" adalah agen penyekat yang diekstrak dari alga makanan. Orang Malaysia mengembangkan teknik penyahhidratannya, atau nama "agar-agar". Nampaknya mahal untuk dibeli, satu sudu teh (atau 4 g) cukup per sekilo buah. Ia juga boleh didapati di kedai runcit Asia, di serat, lebih murah untuk dibeli, tetapi memerlukan persiapan. Serat dibasahi dengan air dan dipanaskan sambil memukul untuk mendapatkan alat homogen. Beberapa sudu cukup untuk menolong jem. Ini adalah produk semula jadi dan tidak memberikan rasa tertentu pada jem anda. Hanya ada satu cara untuk menggunakan agen gelling dengan bijak. Selalu akan ditambahkan pada buah panas. Apabila buah telah cair dan diberi jusnya.

Saya bercampur dengan baik dari bawah ke tepi. Dengan cepat, saya memerhatikan bahawa jus buah itu bergelombang di tepi dan pada pemegang sudu kayu saya. Barulah saya menambahkan gula ke buah. Saya campurkan, gula cair, saya mendidih. Gelembung lebih jarang, bentuk tudung matt di permukaan. Saya sedang melakukan ujian plat sejuk.

Ujian piring sejuk terdiri daripada meletakkan jem di dalam peti sejuk pada akhir memasak (piring sejuk). Adalah cukup untuk membuat slip beberapa tetes jem sudu untuk menyedari cengkaman jem yang baik. Jari telunjuk turun dan anda mengangkat jari anda, jemnya memanjang, bagus untuk pot.

Sirap gula

Ia melalui tahap yang berbeza: Saya mulakan dengan menuangkan 20 cl air dan saya menuangkan sekilo gula dengan menyebarkannya ke bahagian bawah lembangan. Saya tunggu sebentar gula mula mencair. Saya menghidupkan api yang rendah, saya mengangkat untuk membasahi semua gula saya. Saya membiarkannya masak tanpa terlalu banyak kacau kerana gula akan berkristal. Pertama, sirap mendidih, menjadikan gelembung besar, pada suhu 105 ° darjah, kemudian suhu meningkat hingga 112 ° darjah. Ia kemudian semakin lembap, hampir telus. Saya tidak meninggalkannya lagi, mungkin karamel. Ia jelas dan sirap, sangat sesuai. Untuk meyakinkan diri, saya mencelupkan sudu kayu saya dan mengangkatnya 25 cm di atas lembangan. Titisan manis menetes kemudian jatuh, titisan keempat harus manik. Sirap gula anda sudah siap untuk resipi anda.

Sirap gula digunakan terutamanya dalam marmalade oren tradisional. Proses ini juga memungkinkan untuk membuat jem di mana buah mandi dengan kelembutan lut. Ia memungkinkan untuk memasak buah-buahan yang sukar disiapkan. Selain itu, buahnya tetap utuh dan tidak tumbuk kerana ditaburkan dalam sirap gula mendidih.

Françoise Porcher (mengenai pengarang dan bukunya)


Video: Jean Filloux Vieux Pineau des Charentes Rosé 93 Points James Melendez (Julai 2022).


Komen:

  1. Maurr

    How could not be better!

  2. Kisida

    I agree, this great thought will come in just the right place.

  3. Courtnay

    Wonderful, very funny answer

  4. Fitch

    Saya fikir anda akan mencari penyelesaian yang betul. Jangan risau.

  5. Volney

    Ya, itu tidak begitu buruk. Walaupun .......

  6. Heanford

    Wonderful, very useful information

  7. Brando

    Bullshit



Tulis mesej